[午餐食記] 台北信義－侯布雄法式餐廳

找了個休假的周一中午來侯布雄吃午餐，和假日相比有實惠的A set，

與B set僅少一道前菜就相差近千元，而且光麵包籃就能吃得飽飽。

A set包括開胃小點、一道前菜、一道主菜、甜點、咖啡或茶，

開胃小點是番茄與西瓜口味的慕斯，裡頭還有西瓜碎，很爽口，

並加了些tabasco在內，一丁點酸辣帶甜的味道，

侯布雄自家烘焙的麵包是不錯吃的，整籃份量也充足，喜歡的仍是培根麥穗麵包，

食量偏大者如我，也頂多吃三四個，其餘等待打包，後面還有菜呢。

兩道前菜都選了熱的，鮮蝦義大利餃清湯、炙燒伊比利豬肉球佐紅酒醬及菠菜，

清湯香氣層次頗為豐富，辛香料點綴適當、促進開胃，且其中的蔬菜也甜美，

餃子則是小巧而作工細緻，皮滑軟Ｑ，咬下時迸出淡淡的鮮甜，

豬肉球倒是顯得樸實了，主要是火候不錯，少肥但中間的熟度使其不乾澀。

主菜點了油封羊肩肉佐北非小米及香菜泥、香煎櫻桃鴨胸與黑醋栗醬，

北非小米是地中海常見食材，似乎在法國常做成沙拉或用以搭配肉食，

雖然並不特別喜歡它碎碎的口感，然而浸潤了上方的肉油之後滋味很不錯，

羊肩在油封處理後保留肉質纖維度，但整體呈現出來是很柔嫩的，

搭配略甜的黑蒜醬汁顯得順口，與前菜的豬肉球不約而同帶有一股異國風味，

至於鴨胸固然是好的，肉質、香氣、汁液，不過沒有特別的驚喜。

隨餐附上蛋殼容器內的薯泥，含有大量奶油，自然是稠滑異常~

甜點分別是香蕉牛奶慕斯佐椰香冰淇淋、芒果慕斯與熱帶水果冰沙，

雙手捧著甜點的餐具聽說是特別由巴黎運來，視覺性極佳，

香蕉上頭有蜂蜜焦糖烤成的脆片，連同慕斯、椰香冰淇淋，味道多重而協調，

芒果慕斯那款只吃了一兩口，只記得印象不錯，總之甜點在整套set中絕非虎頭蛇尾的。

餐後喝杯咖啡，馬卡龍、瑪德蓮都好吃，這餐也是一陣子前造訪的了，

心想台北侯布雄在即將公佈的米其林星級餐廳應會上榜，

才憑印象分享一下，即使平日午間set也是有不錯的感受。

本次經驗：